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摘要： 闽菜是个什么菜？有啥特色？如何辨别茶叶的真假？福建出过哪些名人？闽菜是个什么菜？有啥特色？闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜...

1. 闽菜是个什么菜？有啥特色？
2. 如何辨别茶叶的真假？
3. 福建出过哪些名人？

闽菜是个什么菜？有啥特色？

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽西、闽南、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。后来发展成福州、闽南、闽西三个支菜系。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸等等。闽菜中小海鲜做的也很有特色。

你好，很高兴回答你这个问题

闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味.闽南菜包括、、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香.闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜代表菜有佛跳墙，太极明虾，烧生糟鸭，雪花鸡，海蛎煎等等

闽菜的主要特点

闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

闽菜原料

由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料***，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。

闽菜刀工

闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。

闽菜汤菜

闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。

闽菜调味

闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持鲜爽原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。

福建的简称是闽！顾名思义那就是福建菜！红糟调味，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜。红糟鸡，红糟肉，红糟鳗！佛跳墙这道汤菜就是把汤体现的淋淋尽致！鸡汤氽海蚌，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味鲜美！福建人喜欢喝铁观音，也喜欢喝饭前开胃汤！总结一句话，重酸甜，汤要鲜！

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。

特色代表 佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

如何辨别茶叶的真***？

茶叶如何分辨真***？

答案：茶叶真***，品质的优劣，可以从色、香、味、形来分辨，是新茶陈茶，一目了然。

茶叶是特殊的饮料，分四个类型，绿茶、红茶、花茶、药茶。花茶和药茶不是百分之百的是茶叶，只有百分之几十的是茶叶，其它的是花和药材。绿茶和红茶是纯茶叶，没有参杂其它成分。绿茶和红茶，是绿茶品质优于红茶。从做茶技巧来说，绿茶工艺技术难度大于红茶。从目前人们饮茶习惯来看，喜爱绿茶的人群大于喜爱红茶的人群。现在，色香味俱全的绿茶越来越受到更多的人群喜爱，红茶由于营养和药效低于绿茶，所以原先喜爱红茶的朋友逐渐爱上绿茶了。分辨绿茶的优劣好坏新陈可以从‘色、香、味、形’来判断其品质高低。

第一是色。

绿茶做工考研。茶叶做工好坏直接影响茶叶的香和味，即品质的高低。品质好的上等茶，颜色是深翠绿色的，茶叶反面上长着白白的小白毛。若是上等陈茶（两年以上的），保管得很好，没有变质，则颜色比新茶要暗淡。次之的绿茶，颜色就是暗灰绿色的，白绒毛变少。再次之，颜色灰绿色，白绒毛更少。淡黄颜色品质差，绒毛更少或没有。白绒毛多少可以判断是春茶、夏茶、秋茶。同等的上等新鲜茶草，不同师傅做的茶，做出的茶叶品质不一样，颜色不一样，香、味和形都不相同。不管手工茶，还是机械茶，做工决定品质。好鲜茶草技术差的，做出的茶品质差。不好的鲜茶草技术高，做出的茶品质也高。

第二是香。

茶叶有它特殊的香味。这种香味是出自做工技术的高低。香味和颜色都出在炒茶时的火力大小和温度的高低，控制炒茶时各个阶段的标准温度，才做出色香具佳的好茶叶。优质上品茶有浓烈的清香，无异味，品质次之，那么香味也次之。有的低质茶叶有清香，但还有一股煳燋味，这是在炒茶时某一时间段温度超过极限造成的。

第三是味。

茶叶用开水沏茶，颜色淡黄是上品，深点的次之，深黄颜是很差的品质。味道是判断茶叶是什么时间生长的。清明节前后的茶叶味道清苦纯醇，谷雨节前后味道次之。夏天的茶叶受太阳和温度的影响，味道由春天的清苦变成苦涩味，涩味越多，气温越高时***摘的茶叶。秋天，气温越来越低，茶叶的涩味逐渐变无。春夏秋三季的茶叶味道各不相同。

第四是形。

成品茶叶的茶体大小决定***摘鲜茶草的老嫩，完整的茶体，个子越小茶叶越嫩，营养越丰富，品质越高。完整的茶体，个子越大茶叶越老，营养越差，品质越低。

总之，辨别茶叶真***好坏，品质高低，做工的考研，是从茶叶的色香味形四个方面来看一目了然。

【以上是本人观点，如有不妥请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注三农达人旭日东升付先，一起探讨三农问题！】

茶叶谈不上真***，只有品质高低，以及利润多少问题。就我们茶农本身而言，自己***，自己晒，自己做茶，成本肯定低很多，就缺销售和宣传渠道。所以淘宝就是我们一个很大的宣传平台，即使亏本做【白茶样品免费适喝】也是愿意的。

谢谢，不请自来了。

淘宝上的茶叶真真******，其实很难分辨的，因为如果只是看销量和评价，也不一定准确，因为有些数据也是***的。如果要看销量和评价，就要看销量和评价是不是对得上，评价如果都是相同单一的，而且清一色都是好评，那就要注意了。

其实网购茶叶，还是需要一点技巧的。比如可以看商家开店时间，是不是企业店铺，有没有实体店，一般有实体店的会比较可靠一点，因为线上线下运营，都需要考虑名气。一般选购茶叶，有品牌的会比较靠谱。

选购时应该多比较几家店铺，然后去跟客服沟通，如果对方服务态度好，而且售后有保障承诺的话，一般比较靠谱。即使出问题了，聊天记录也可以作为证据进行申诉。

谈好商品价格后，就是购买的问题。前期不熟悉的情况下，不要购买太多，而是少量购入，进行几次试探。收到茶叶后，要第一时间打开包装，看看数量有没有少，进行茶叶品质鉴别，如果发现问题，及时联系商家处理。

网购茶叶，我们无法保证自己所买的茶叶就一定是正确的。应该理性看待，要对比，要多试，要做好前期沟通和售后服务，才能保证自己不吃大亏。

办法还是有的，也不难操作。

打个比方，超市里商品琳琅满目，质量优劣不齐，我们仅用肉眼无法分辨，怎么办？

下意识的，我们会选择比较信任的大品牌。

大品牌主售大宗货，虽然谈不上优质，质量却是安全可靠。如果经济条件允许，买大品牌中价格较高的产品，质量立刻提升。

其次，是看这家店铺的综合得分，我指的可不是产品评价，那都是刷出来的，不堪信任。

但淘宝具有强大的智能系统，可分析并记录卖家（包括买家）的刷单、***评、***降价等不轨行为，并据此给出各项分数，见图

这三项，以颜色和小字，分为高、中、低，尽量要选择红色的，各项指标都高的。

第三：多买、常买＋品尝、退货=找到好茶叶

这是个好办法，虽然要付出些邮费，却很有效，值。选择一些好店铺，多买、常买，每次让人家附送几种样品，自己品尝，找好茶！

茶叶本身不存在***不***，只存在等级高与低。

是芽尖？还是一芽一叶，一芽两叶？所谓的‘***’，只是说，就是等级的问题，比如芽尖100块1两，但是它里面掺了很多芽杆或者不全是芽尖的，这都被咱们茶友说成***货。

另外，拿金骏眉来说，其实它就是正山小种的豪华版，市场价在1万块一斤，但是淘宝很多卖百十来块的，那只不过是品级达不到，当然，这种价格想买金骏眉，本身心态就是错误的，就像你想几百块买LV包包一样，怎么可能？

当然，拿铁观音为例，还有单枞，很多不良商家添加香精，所以，我一直不喝铁观音，平时喝一些滇红之类的相对小众一些的，或者从认识的茶农和朋友手里购买。

平时多学习一些茶叶的知识，加入一些圈子，时间久了，自然会分辨。

福建出过哪些名人？

这个问题如果去网上找肯定能找到很多答案，但是那样就没多大意义了。我做悟空问答有个小习惯，熟悉的问题会去回答，比较熟悉的问题会稍微参考下资料再去回答，没把握的问题宁可不回答也不去网上照搬。作为一个土生土长的福建，我不敢说比谁更了解福建，但毕竟从小耳濡目染，对福建历史上出过的名人还是有一点点了解的。在此，我就按朝代顺序外加一点对他们的认识，来介绍一些我所听闻过的福建名人（含福建籍）。

1.林默娘。宋朝人，也就是大名鼎鼎的海神妈祖。

2.朱熹。宋朝著名理学家，这位大家应该很熟悉。他主张＂存天理灭人欲＂自己却纳尼姑为妾，不过这事真实性有待考证。

3.宋慈。宋朝人，法医创始人，电视剧《大宋提刑官》说的就是他，大家应该也熟悉。

4.蔡京。宋朝著名奸相，也是著名的书法家。与高俅，童贯同为宋徽宗身边的人物，上过水浒传。

5.蔡襄。宋代名臣，书法家，宋仁宗＂庆历名臣＂之一，与米芾、黄庭坚、苏东坡并称＂宋四家＂。蔡襄与蔡京是同族人，不过名声差很多，有一种说法是宋四家里的蔡原本指蔡京，但因为其是大奸臣名声很差，所以改为蔡襄，这说法真***有待考证。

6.俞大猷。与戚继光齐名的明朝抗倭名将，他俩也是好朋友。俞大猷是著名的武术家，写过一本叫做《剑经》的练武书籍。

7.王用汲。明朝官员，俞大猷的同乡，与海瑞是好友，是一位刚正不阿的官员。

8.洪承畴。明朝将领，后降清，在明清交际之际是个重要人物。

9.郑成功。收复台湾，这人大家应该都熟悉。