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摘要： 白醋、陈醋、香醋、老陈醋，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？白醋、陈醋、香醋、老陈醋，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？谢谢邀请！醋因为制作方式和原材料产地不同分为白醋，果醋，陈醋，香...

1. 白醋、陈醋、香醋、老陈醋，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？

白醋、陈醋、香醋、老陈醋，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？

谢谢邀请！

醋因为制作方式和原材料产地不同分为白醋，果醋，陈醋，香醋，米醋等等！

第一，陈醋使用范围很广，凉拌菜很多会放陈醋！红烧或者糖醋等等热菜需要醋的一般也是放陈醋！还有有时候清洗某些腥膻食物也会用陈醋！消毒杀菌也是用陈醋！

第二，白醋一般酸味较重！泡脚或者消毒杀菌会用到！清洗腥膻食物会用到！

第三，果醋是水果酿的，一般作为风味饮料食用

第四，香醋一般用来凉拌菜非常美味！

第五，米醋味道比较淡！凉拌，热菜等等都可以用！

我是名在职酒店厨师，很高兴回答这个问题！欢迎大家关注我，一起学习进步！

白醋：无色，味纯酸，适合：洗猪肚牛肚大肠等味重之物。做菜适合：无色且需纯正酸味的菜。比如热菜的酸菜粉丝汤，凉菜的凉拌黄瓜提味等

米醋：无色，有清香，酸度较白醋适中。用法广泛，可热可凉。热菜用了菜品软糯清香提味，凉菜用了爽口增香。

香醋：色黑醇香且鲜，中酸。用途：多用于凉菜，也可用于一些热菜起锅提味。

陈醋：色黑醇香，中酸。用途：多是面食调味或饺子沾碟

保宁醋：色黑味温中酸，微香。用途：多在川菜里的热菜

首先说一下白醋，白醋是最好区分的，从颜色就和其它种类的醋有着明显的区别，白醋是透明的，由于是颜色是透明的，这也使得白醋在烹饪中得以广泛使用。白醋的酸味纯正，而且不会改变炒菜的颜色，能够减少蔬菜中维生素的损失，还有就像土豆去皮之后，为了防止养化，我们都会把土豆浸泡到水中，这时候往水里加上点白醋，能够使土豆不变黑，还有像煮卷心菜的时候加上点白醋，就可以保持蔬菜美观和鲜亮的颜色。总之，就是炒菜的时候不想改变炒菜的颜色，保持色泽的话就用白醋。

陈醋是中国发明传统调味品之一，在中国生产使用已经有三千多年历史，陈醋颜色呈浓褐色，比较清亮，醋味非常的醇厚，陈醋能够储藏很长时间，不易变质，陈醋的酸味比较重，所以做菜的时候放一点就可以了，一般是用来做口味比较重而且颜色此较深的一菜肴，比如酸辣汤，还有我们吃饺子的时候喜欢醮陈醋，非常的好吃下饭，具有开胃，促进食欲的作用。陈醋不仅可以用来调味，它还能控制血糖，二预防高血压、感冒、皮肤病。

香醋素以酸而不涩、香而微甜、色浓味解而得名，香醋是越放越香的，用香醋做菜，可以提味增香，去腥解腻，开胃生津。从口感上说，香醋是比较甜的，所以很多人在单独使用醋调味的时候喜欢使用香醋，香醋在制作过程会加上一些蔗糖，所以口感非常好，很多人喜欢用香醋来进行饮食方面的搭配。

老陈醋不仅是用来调味的，它可是能控制血糖，预防高血压、肝炎、皮肤病的。老陈醋的酸味是最重的，我们做菜的时候放一点就可以了，一般适合做酸味比较重颜色比较深的菜，如醋烧鱼，具有开胃促进食欲的作用。

醋大致分为两类：一类是米醋，是用糯米发酵而成，如市面上的镇江米醋、镇江香醋、清香米醋等，都属于这一类。米醋最大的特点是清香，适合做菜、凉拌、佐食水饺，是应用最大的一种醋。还有一类是陈醋，是用黄豆发酵而成的，主要产地是山西，而广泛应用于晋菜，是山西应用最广的一种醋。特点是醇厚、浓郁、醋度大，其他地域主要应用于特定的一些菜品，如老醋花生，吃得是醋的馥香浓郁。

白醋基本不是发酵的，主要用于一些要求无色的菜品，如醋溜山药、锅包肉、菠萝咕噜肉等对颜色要求严格的菜品，主要是白醋没有颜色，可以保持菜品洁白的色泽。还有就是应用于重腥味食材的去腥等。

供朋友们参考！