大成教做菜

摘要： 酒店里“风箱药膳鸡”的专业制作流程是什么？酒店里“风箱药膳鸡”的专业制作流程是什么？感谢邀请，虽然我不会做饭，但是对于药膳鸡我还是了解一些的，因为我媳妇儿在大学学的是营养学，她经常...

1. 酒店里“风箱药膳鸡”的专业制作流程是什么？

酒店里“风箱药膳鸡”的专业制作流程是什么？

感谢邀请，虽然我不会做饭，但是对于药膳鸡我还是了解一些的，因为我媳妇儿在大学学的是营养学，她经常会研究一些吃的，在众多吃的中我是比较喜欢吃药膳鸡的，所以大概做法我还是知道的，那首先就是准备材料，1,乌骨鸡一只2.山药一根，最好是淮山药，3.就是红枣，枸杞，姜，青葱若干然后我们就开始吧，第一步：先把鸡剁大块，第二步：山药去皮切成均匀的片，放入锅底。第三步，热锅少量油把鸡肉过油煎炸至变色，加盐少于。第四步，装入盆中，倒在山药上，周围码上红枣，撒让姜末，枸杞。第五步，把提前烧好的热水倒入高压锅内，装鸡块的盆子放在蒸篦子让。第六步，看表蒸30分钟，开锅撒让青葱末。美味大成了。

啊呀呀，居然收到邀请回答，惊讶万分，但是回头一想，我好像除了方便面啥也不会呀，不过这么难得的机会，我怎么可能放过，如果能趁着这个机会收获千万粉丝，得到千万点赞，收到千万红包，从此我就可以一步登天一夜成名迎娶白富美登上人生巅峰啦，想想还有些小激动呢。风箱药膳鸡，顾名思义，风箱是用来吹风送氧的箱子，药膳不禁让我想起来了舌尖3里专门的一集，🐔，具体流程如下，第一步，取农家散养土鸡洗净处理，风箱寻常人家没有可以用吹风机或者扇子代替，草药可按个人身体状况去药店配买，葱姜蒜若干，调料适当，砂锅冷水放鸡，水热倒掉曰焯洗，再入冷水入鸡，调料按次序放入，火候掌握好，时间把控好，出锅。大功告成，我也编不下去了，我的天

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●风箱药膳鸡

卖点 不用过多调料腌制鸡肉，而单纯用药膳水浸泡，既能祛腥，又能使鸡肉具有滋补功效；带风箱上桌，农家风格令人眼前一亮。

原料 小公鸡1只(重约750克)，青红椒片20克，洋葱丝150克。

调料 药膳水1千克，A料（料酒、味精各2克，东古一品鲜10克，盐5克，高汤400克），葱段、姜块各15克，香菜根5个，色拉油60克。

制作 1.将小公鸡宰杀治净，斩成重约30克的块，控干水分，放入药膳水中浸泡2小时。2.锅入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块爆香，下鸡肉块煸炒至断生，加A料小火焖至汤汁浓稠，入香菜根、青红椒片炒匀，拣出葱段、姜块。3.另起锅，入色拉油10克，烧至五成热，入洋葱丝炒香，出锅装入锅仔内，上面放上炒好的鸡肉块，带风箱上桌即可。

●药膳水 将白芷、玉竹各10克，当归、八角各4克洗净，晾干水分，放入沙锅，加清水2千克小火熬香即可。

高***点评 这道菜的创意、造型均不错。用药膳水浸泡小公鸡时间长了会使小公鸡本身的鲜味丧失很多。建议将药膳水与小公鸡一起烧制，使药膳水的祛腥、入味等作用得到良好发挥。药膳，突出的是“膳”，因此要注意运用药材的***作用，而不要让药材喧宾夺主，并从药理的角度标明适合的人群。既然菜品带风箱上桌，最好将菜品烹至八九成熟，上桌加热，取堂做的效果也不错。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。